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jueves, 9 de septiembre de 2010

Quesos artesanales de Uruguay















AGRANDAR IMAGENCalentado de la Leche y agregado de cuajo: La leche fresca obtenida en forma higiénica es calentada a la temperatura indicada para cada tipo de queso. Obtenida la temperatura deseada se le agrega la cantidad de cuajo suficiente para obtener la cuajada.




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Corte de la cuajada: Al determinar el punto óptimo de corte se comienza a realizar la tarea de corte de la cuajada. El corte debe ser lento y suave de manera de obtener un grano parejo con las menores pérdidas posibles de grasa y proteína.


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Agitado y cocción
: Luego del corte se realiza un agitado lento de la cuajada para luego comenzar con la cocción con fuego lento. El agitado se realiza con un instrumento llamado “lira”.


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Pesca
: Luego de lograr la cuajada deseada se deja reposar en el fondo de la tina unos minutos y se procede a pescar la totalidad de la masa.


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Moldeado
: La masa es cortada en trozos de cuajada parejos. Se coloca dentro de los moldes y de inmediato se colocan las telas de algodón de trama fina.


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Prensado
: Los moldes son colocados en prensas que irán paulatinamente retirando el suero de la masa. Las telas se enjuagan con agua fría en cada vuelta de quesos.


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Salado
: Luego de retirados de las prensas, los quesos son colocados en un baño de salmuera. Los quesos se dan vuelta a la mitad del período de salado para un correcto salado en ambas caras. El tiempo que durará este proceso dependerá del tipo de queso que estemos elaborando.


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Retiro de salado
: Al cumplir con el tiempo adecuado a cada tipo de queso los mismos son retirados de la salmuera.


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Maduración
: Al ser retirados de la salmuera los quesos son llevados a sótanos y cámaras acondicionadas para cumplir con el proceso de maduración que cada tipo de queso requiera. Antes de sacarlo a la venta el queso es lavado con agua y un cepillo de cerdas suaves. También se pueden pintar con un plastificante para quesos rojo o transparente.


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Venta al público
: Los quesos artesanales del Uruguay son vendidos en los principales puntos de venta de nuestro país.

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