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miércoles, 1 de septiembre de 2010

Como Cortar Quesos

Como cortar quesos:

Una regla fundamental a la hora de cortar quesos: cada trozo debe contener algo de corteza, ya que en la mayoría de los quesos es allí donde se concentran características que determinan su sabor, tales como añejamiento, mohos y etc.

Quesos con forma esférica: (ejemplo: Mimolette)
Quesos de pasta enmohecida: ( ejemplo: Roquefort)

Horma.

Porción de Roquefort.

Quesos azules, con forma de cilindro largo: ( ejemplo: Bleu d'Auvergne)

Quesos duros, con forma de cilindro largo: (ejemplo: Cantal, Cheddar)


Quesos con forma de rueda de gran tamaño: ( ejemplo: Beaufort, Comté o Emmental)


Porción de Beaufort, Comté o Emmental




Quesos con forma de corona: ( ejemplo: Murols, Anneau-Vic-Bilh)


Quesos con forma de cilindro: ( ejemplo: Rouleau de Provence)


Quesos con forma cuadrada: ( ejemplo: Pont l'Évêque, Bray d’ Auge)


Quesos pequeños, de pasta blanda: ( ejemplo: Camembert)


Quesos grandes de pasta blanda: ( ejemplo: Brie)


Quesos con forma de pirámide: ( ejemplo: Valençay, St. Pierre De Pouligny)


Quesos con textura cremosa: (ejemplo: Vacherin du Haut-Doubs (Franche-Comté), Vacherin Mont-d'Or (Suisse)


Por su textura casi liquida la única forma de consumirlos, es con una cuchara.

Quesos con forma de cilindro largo: (ejemplo: bucheron, Sainte-Maure de Touraine)

Existen cuchillos y herramientas especificas para cortar deferentes tipos de queso:





Cuchillo para quesos blandos( Brie, Camembert).



Cuchillo para quesos semi-duros ( Gruyere, Emmental).



Cuchillo para quesos de pasta dura estacionados (Parmesano, Cheddar).


Cuchillo de alambre para cortar quesos de textura frágil (Roquefort).

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